Hayır, daha çok yağlı dondurma en iyi lezzet değil
Yaz geldi ve yaz döneminin tüm tipik özelliklerinden faydalanma zamanı geldi. Plaja ziyaretler, havuzda günler, yeşillikler içinde ve elbette taze yürüyüş günleri, dondurma. Bu ürün çok çeşitlidir ve klasik vanilyalı ya da çikolatadan, jöle benzeri olanlara benzer farklı lezzetlere sahiptir.
Bir lezzet seçimi kişisel bir şeydir, ancak mitlerden arınmış bir şey değildir. Bunlardan biri, içinde bulunan yağ seviyesinin daha yüksek olduğuna inanıyor. dondurmadaha iyi bir tada sahip olacak. Bu konuyu reddetmek için, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi Gıda Bilimi Bölümü tarafından yürütülen ve Süt Bilimleri Dergisi.
Yağ maddeleri etkilemez
Araştırmacılar, yağın dondurmanın tadını bir şekilde etkileyip etkilemeyeceğini belirlemek için, araştırmacılar yağın yerini almak zorunda olan etkiyi değerlendirdiler. maltodekstrin ve tüketicilerin memnuniyet derecesini belirler. Bunun için katılımcılara farklı bileşenlerle sunulan vanilya aroması kullanılmıştır.
Spesifik olarak, katılımcılara verilen dondurmalar farklı yağ yüzdeleri sundu:% 6, 8, 10, 12 ve 14. Bunların her birine, bunların karışımını dengelemek için farklı seviyelerde maltodekstrin 8, 6, 4, 2 ve% 0 oranında maltodekstrin eklenmiştir. ürün.
Araştırmacılar, bu dondurmaları 19 hafta kurtardıktan sonra çeşitli testler yaptılar. -18 ° C Uzun süreli depolamadan sonra ve uygun olmayan sıcaklıklarda bu işlemden kaynaklanabilecek tadı değişiklikleri değerlendirmek. Ardından, tüketicilerin beğenisindeki olası farklılıkları belirlemek için farklı testler yapıldı.
Saklamadan sonra,% 6, 12 ve% 14 yağ içeren dondurmalar, memnuniyet tüketicilerin taze dondurmaya kıyasla. Maltodekstrin% 6 ve% 4 olan ürünlerde, soğuk odadan geçmeden ve aynı bileşim ile ürünlerin kabulünde önemli bir düşüş göstermiştir.
Bununla birlikte,% 6 ila% 12 arasında yağ seviyesine sahip dondurma durumları ve bunun maltodekstrin ile karşılık gelen telafisi, kullanıcılar tarafından vurgulanan tat farklılıkları göstermedi. Yani, bu bileşenlerin daha yüksek bir seviyesi, hiçbir şekilde tat Bu ürünlerden en sağlıklı ürünleri tercih etmek aynı bir deneyim sağlayacaktır.
Yaz diyeti
Yaz, evde yemeklerin sıklıkla değiştiği bir zamandır. Bu tarafından yapılan çalışma ile belirtilmiştir. Aora Sağlık ve İspanyolların yarısından fazlasının yaz tatillerinde diyetlerini değiştirdiği gösterilmiştir. Bu zamanda, daha şekerli içeceklerin ve yukarıda bahsedilen dondurmanın varlığında, organizmaya daha fazla yağ veren bir artış söz konusudur.
Ankete katılanların neredeyse% 36'sı evlerinde dondurma ve tatlıların arttığını ortaya koydu. Bu ürün biri haline gelir yaz yıldızlarHer ne kadar genellikle şeker seviyesi en yüksek olan ve en çok tüketenlerin ağırlığını değiştirebilecek yiyeceklerden biri olmasına rağmen. Alkolsüz içecekler de yaz döneminde büyür.
Ailelerin yaklaşık% 23'ü İspanya Yaz aylarında yetişkinler için daha şekerli içecekler ve bira içtiklerini itiraf ediyor. Tabii ki,% 37'ye yakın bir rakam, bu yaz tatillerinin daha fazla meyve ve sebze tüketimi yaptığını söylüyor. Son olarak, katılımcıların neredeyse% 6'sı bu süre zarfında normal diyetlerinde hazırlanan yemek miktarını artırdıklarını açıklamaktadır.
Damián Montero
