Bir grup bilim insanı tarafından reddedilen beş saniyenin kuralı
Bir parça yararlanabilir misiniz gıda Yere düşen nedir? Popüler kültür şimdiye kadar evet dedi, geçmedikleri sürece beş saniye acele ettiğinden beri. Birçoğunun hala inandığı bu popüler efsaneye göre, bu gıdaların mikroplarla dolmasını engelliyor. Ancak, bir grup bilim adamı bu kuralı reddetti.
New Jersey, New Brunswick, Rutgers Üniversitesi tarafından yürütülen bu çalışmaya göre, gıdaların kirlenmesi yere temas ettikten sadece bir saniye sonra gerçekleşiyor. Donald SchaffnerBu araştırmanın lideri, "bakteri ve diğer mikropların neredeyse anında kirlenebileceğini" belirtiyor.
Tüm gıda yüzeylerinde aynı kirlilik
Araştırmacılar, beş saniyelik kuralın belirli yüzeylerde geçerli olup olmadığını görmek istedi. Bunun için farklı malzemelerden yapılmış zeminler seçtiler: seramik, paslanmaz çelik, ahşap ve halı. Bu topraklara, bırakılan yiyecekleri kontamine etmenin ne kadar sürdüğünü kontrol etmek için salmonella'ya benzer bir bakteri döktüler.
Yere atılan yiyecekler çoktur: meyve, ekmek, tatlılar, şekerler vs. Niyetle, eğer yüzey tipi ile yemek tipi arasındaki herhangi bir kombinasyon beş saniyenin kuralını doğrulayabilirse. Araştırmacılar, bakterilerin bu gıda maddelerini birkaç kez kirletmesine izin verdi: bir saniye, beş saniye, 30 saniye ve 300 saniye.
Toplam 128 senaryo Beşinci kuralın muayeneye tabi olduğu yerlerde farklıdır. Bakterilerin bulaşmasının yüzeye ne kadar düştüğü önemli değil, neredeyse anında gerçekleştirildiğini doğrulayan 2,560 ölçüm yaptık.
Nem, gıda kirliliğini arttırır
Beş saniyelik kural doğrulanmadıysa da, araştırmacılar bunu altında buldu. bazı durumlar kirlilik daha ciddiydi. Oranı daha yüksek olan bu yüzeylerde nemmikroplar yere düşen yiyeceklere daha agresif davranır.
Nem arttıkça, bu yiyeceği yapan bakteri sayısı da artar. "Bakteriler bacakları yokSchaffner, “Nemle hareket ediyorlar ve yiyecekler ne kadar ıslanırsa, aktarma riski de o kadar yüksek olur” diyen ekliyor: “Buna ek olarak, gıdalarla daha uzun süre temas etmek genellikle daha fazla yiyeceğin aktarılmasıyla sonuçlanır. her yüzeyden yiyeceğe bakteri ".
Aslında, araştırmacılar daha fazla su içeren yiyeceklerin daha fazlası kirliydi. Mesela, meyve parçaları, şekerlerden daha fazla sayıda bakteri içeriyordu. Bu, gıda maddelerinde nemin de bu mikroplarla enfeksiyona katkıda bulunduğunu savunan Schaffner'ın pozisyonunu doğrular.
Topraktaki besinlerden sakının
Araştırmacılar bir yemek yere düştüğünde alınması gereken bakımın aşırı olması gerektiğini belirtti. Söylediklerine göre, bu yüzeylerin etrafında ne olup bittiğini ve ayakkabılarımızla eve ne girdiğini asla bilemezsiniz. Bir evin temizliği ne olursa olsun, mikrobiyotik yaşam varolmaya devam edecek.
"Beş saniye kuralı bir aşırı basitleştirme Bakteriler bir yüzeyden yiyeceğe aktarıldığında gerçekte ne olduğuna dair önemli olan ", bu çalışmadan sorumlu olanları sonuçlandırdı.
Damián Montero
