Çölyak hastalığı için glutensiz diyet

bir glutensiz diyet Çölyak hastalığı veya Çölyak hastalığı için geri kazanılması esastır, ancak birçok gıda ürünü glüten ile yapıldığından ve etiketlerin bilinmesi gerektiğinden takip edilmesi kolay değildir.

Çölyak hastalığı, proteinlerin kalıcı bir hoşgörüsüzlük oluşur buğday gluteni (gliadin), den çavdar (secalina), den arpa (hordeina) ve tritikale (buğday ve çavdar melezi). Son çalışmalar, yulaf ezmesinin saf halde (buğday unu ile kirletilmemiş) hastalığın patogenezini etkilemediğini göstermektedir. Hastalığın nedeni bilinmemekle birlikte genetik, çevresel (glüten) ve immünolojik faktörler gelişimine katkıda bulunur.


Glutenin diyetten uzaklaştırılması, glüten intoleransı olan hastaların iyileşmesi için gereklidir. Çölyak hastalığı için glutensiz bir diyet, intestinal vilinin normal bir boyuta kavuşmasını sağlar ve glutenin diyetten çıkarılmasından iki hafta sonra semptomlarda belirgin bir iyileşme görülebilir. İki veya üç ay sonra, kansızlıkta kansızlığı gidermek için iyi bir beslenme durumu elde edilir, ancak duodenum biyopsilerinin tamamen normal hale gelmesi iki yıl alabilir.

Diyetten glüteni çıkarmanın avantajları

Gluten intoleransı, hastalığın teşhisi uzun zaman aldığında mideye geri dönüşü olmayan bir hasarı tetikleyebilir. En sık görülen komplikasyonlar anemi, infertilite, spontan düşük, osteoporoz, kemik kırıkları, otoimmün hastalıklar ve en ciddi vakalarda bir tür bağırsak kanseridir.


Diyetten gluten ortadan kaldırmak için nasıl

Diyetteki glüteni ortadan kaldırmak göründüğünden daha karmaşıktır. Sadece buğday, çavdar, arpa veya diyet tritikale baskıları içermez. Çölyaklar için sorun, üretilen gıda ürünlerinin yüzde 70 ila 80'inin glüten içermesidir çünkü boya, tatlandırıcı, koruyucu, koyulaştırıcı ve baharat yapımında kullanılır ve bu nedenle soslarda, çorbalarda bulunabilir. , soğuk etler, meyilli, konserveler ...
Glüten içeren gıdalar arasında ayrım yapmak, glüten içerenler ve glüten içermeyenleri çölyak hastalığının tedavisi için esastır.

Glüten içeren gıdalar (yasak)
- Buğday, arpa, çavdar, tritikale ve muhtemelen yulaf ekmeği ve unları.
- Bileşimi unlardan herhangi birini içeren mamul ürünler
daha önce bahsedilen ve formlarından herhangi birinde: nişastalar, modifiye nişastalar,
Nişastalar, unlar ve proteinler.
- Çörekler, kekler, turtalar ve diğer pastacılık ürünleri.
- Kurabiye, bisküvi ve pastane ürünleri.
- İtalyan makarna (erişte, makarna, erişte vb.) Ve buğday irmiği.
- Maltlı içecekler.
- Tahıllardan yapılan damıtılmış veya mayalanmış içecekler: bira, arpa suyu,
bazı likörler


Gluten içerebilecek yiyecekler (yasak)
- Sosis: chorizo, morcilla, vb.
- Şarküteri ürünleri. Çeşitli pateler
- Meyveli, aromalı yoğurt.
- İşlenmiş peynirler, bazı kısımlarda, lezzetlerde.
- Etleri korur. Farklı soslar ile konserve balık.
- Şekerler ve jöleli fasulye.
- Kahve yerine kullanılan maddeler ve diğer makine içecekleri.
- Kızartılmış meyveler kızartılmış ve tuzla kızartılmış.
- Dondurma. Çikolata yerine
- Gıda boyası.

Glutensiz yiyecekler (her zaman izin verilir)
- Süt ve türevleri (peynir, peynir, krema, doğal yoğurt ve lor).
- Doğada dondurulmuş ve konserve edilmiş her türlü et ve taze viski, ceci *
na, Serrano jambonu ve pişmiş jambon kalitesi ekstra.
- Hamuru olmayan taze ve dondurulmuş balıklar, taze deniz ürünleri ve balık ve maris *
çünkü doğal veya yağda korunmuş.
- Yumurtalar
- Sebzeler, sebzeler ve yumrular. Meyveler.
- Pirinç, mısır ve tapyoka ve bunların türevleri.
- Her türlü sebze.
- Şeker ve bal. Yağlar ve tereyağlar.
- Kahve çekirdekleri veya öğütülmüş, infüzyon ve alkolsüz içecekler.
- Her türlü şarap ve köpüklü içecekler.
- Çiğ kurutulmuş meyveler.
- Tuz, şarap sirkesi, dal ve hububat baharatları ve hepsi doğal.

Bütün bu yiyecekler doğal hallerinde alınabilir, ancak korunamazlar; Ayrıca onlarla birlikte yemek pişirmek, sos hazırlamak ve birbirleriyle kombinasyon yapmak için de kullanılabilirler.

Marisol Nuevo Espin

Tavsiye: Çölyak hastalığının Erken Teşhisi Çalışma Grubu
koordinatör: Isabel Polanco Allué. İspanyol Gastroenteroloji Derneği,
Hepatoloji ve Pediatrik Beslenme

İlginizi çekebilir:

- Çölyak çocuğunun bulunduğu bir restoranda

- Oğlum çölyak, ne yapmalıyım?

Video: Çölyak Vakaları Artıyor


Ilginç Haberler

Erasmus'un faydaları

Erasmus'un faydaları

Çoğu üniversite öğrencileri Erasmus'dan ayrılma hayalini kuruyor. Birçoğu, yaşamlarında 'hayati' olduğunu belirtmekle aynı fikirde olsa da, birçok ebeveyn korkuya neden oluyor. Pek çok kuşku...