Sağlıklı yemek pişirmek için ipuçları
Yiyecekleri doğru bir şekilde pişirirsek, yalnızca bakterilerin yok edilmesini sağlarız - tüketim için onları daha güvenli hale getiririz - lezzetini arttırır, damak tadında daha lezzetli ve zengin olmasını sağlarız. Ancak, çok fazla yiyeceği ısıtmak ve pişirmek için aşırı maruz kalma, sağlıklı bir diyet için önerilmeyen bazı maddelerin ortaya çıkmasına neden olabilir.
Her yemeğin pişirme sırasında oluşan çok çeşitli karakteristik lezzetleri vardır. Doku, renk ve tattaki değişiklikler - yiyecek yüzeyi bir ısı kaynağına maruz kaldığında ortaya çıkar - onları oluşturan ve nihayet bir "etki olarak gözlemlediğimiz farklı besinler arasındaki reaksiyondan kaynaklanır. Kızarmış. " Pişirme sırasında, farklı lezzetleri ortaya çıkaran yüzlerce bileşik üretilir ve bu da diğerlerini tetikler, böylelikle küfür ve gurmeler için bir zevk haline getirir. Yetersiz ve aşırı pişirme arasındaki dengeyi bulmak önemlidir; Zor değildir ve yalnızca sağduyu uygulamak ve tuz tüketiminin ölçülmesinin eklendiği bazı basit ipuçlarını hatırlamakla ilgilidir.
Et ve balık pişirmek için ipuçları
Et veya balık fazladan pişirme -Ayrıca kırmızı et ve kümes hayvanları- denilen maddelerin oluşumuna yol açabilir nitrozaminlerpotansiyel olarak zararlı olan; Deney hayvanlarında farklı hücre hasarları ürettikleri gösterilmiştir. Bu bileşiklerin oluşumunu önlemek için aşırı sıcağa maruz kalmaktan kaçınmalıyız.
Aile barbeküsünün güvenli bir şekilde tadını çıkarmak için ipuçları:
1. Et veya balıkları doğrudan alev üzerine ızgara yapmamalıyız., ancak yanan köz üzerinde ve onlardan belli bir mesafede.
2. Isıya maruz kalma süresini ayarlamak uygundur: Et merkezinin sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanıyorsanız, hazır olduğunda size söyleyecektir. Kümes hayvanları, balık, hamburger veya sosis olsun, yiyeceğin merkezi, ısı kaynağından çıkarılmadan önce yaklaşık iki dakika boyunca en az 65 ° -70 ° C sıcaklığa ulaşmalıdır.
3. Marine et, bu zararlı maddelerin bazılarının oluşumunu azaltır. Eti bira, kırmızı şarap, soslar, zeytinyağı veya diğer turşularda marine edebilirsiniz.
4. Yanmış eti çıkarmalıyız ve tüketmeden önce kömürleşmiş parçaları attığınızdan emin olun.
Çok fazla karbonhidrat kızartmaktan kaçının
Pişirildiğinde nişasta bakımından zengin yüksek sıcaklığa sahip yiyecekler, tahıl gevrekleri (pirinç, buğday, yulaf ...) gibi akrilamidlerdeneysel hayvanlarda olumsuz sağlık etkileriyle ilişkilendirilmiştir. Bundan kaçınmak için ekmeği çok fazla kızartmamaya, pirinç, patates, bisküvi veya kurabiye gibi nişasta içeren diğer yiyecekleri de denememeliyiz.
Akrilamid oluşumu aşağıdaki önlemlerle azaltılabilir:
- Açık kahverengi renkte tost atınkoyu kahverengi yerine. Çok karanlık alanları tamamen tüketmeyin.
- Çok fazla soğutmayın tava veya dövülmüş.
- Patatesleri kaynatmak veya mikrodalgada pişirmek tercih edilir, cildin tamamı ("mikrodalgada veya fırında pişirme").
- Çok yakılmış pirinçten kaçının paella arka planı.
Akrilamidlerin daha fazla ortaya çıktığı yiyeceklerden birinin endüstriyel talaş çipleri, "talaşlar" olduğunu bilmeliyiz.
Kızartma için temiz yağ
Zaten birkaç kez kullanılmış olan yağda kızartmak sadece yemeğin tadını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) adı verilen kimyasal ürünlerin oluşumu ile sonuçlanır. En yaygın potansiyel bir kanserojen olan benzopiren.
EFSA, bu bileşiklerle ilgili sağlık sorunları hakkında uyardı ve onlara karşı tavsiyelerde bulundu. Eğitimden kaçınmanın bir yolu, bulaşıkların tadını arttırmanın yanı sıra, onları daha güvenli ve sağlıklı hale getirecek temiz yağla pişirme yapmaktır. PAH'lar sadece kızartma sırasında değil, aynı zamanda et içerken veya yağ ve sosların ısıtılması gibi yüksek sıcaklıklara erişilen ve yağların / yağların bulunduğu diğer pişirme işlemlerinde de oluşur.
Bu nedenle, fırında kızartırken veya bir parça et ızgara yaparken, yağları ve suyları, pişirildiği sıcak yüzeylere damlar; yağ köz üzerinde erirse veya yiyecek yandığında, çok miktarda PAH üretilir; o zaman alevler ve dumanlar bunların etin yüzeyine yapışmasını kolaylaştırır. Bunları azaltmak için, yağları toplayan ve yavaş yavaş çıkaracağımız bir tepsi koyacağız. Yanmış et parçaları da birçok PAH içerir ve bu nedenle onları da tüketmemeliyiz.
Herminia Romero
