Yanmış gıda, sağlık için ortak bir tehlike
Son zamanlarda İngiliz Gıda Standartları Ajansı aşırı kızarma tehlikesinden haberdar tost. Evlerde bu çok yaygın davranış uzun vadeli olumsuz etkilere neden olabilir, çünkü fazladan yakılan bir dilim ekmek uzun vadede kanser şansını arttırır. Bu yiyeceğin turuncu değil, siyah olmaması tavsiye edilir.
Ancak sadece yanmış tostlar değil, kanser geliştirme riskini de arttırır. Köfte (paella kabına yapışan yanmış pirinç) veya et gibi aşırı pişmiş yiyecekler ızgara yangında çok uzun süre kalmaları bu hastalığa neden olabilir.
Yiyecekleri yakmak tehlikeli ürünler oluşturur
İtibaren Gıda Güvenliği Katalan AjansıACSA, gıda önerilenden fazla pişirme işlemine maruz kaldığında bazı tehlikeli maddelerin ortaya çıkma riski konusunda uyarıyor. Çok fazla yiyecek içmek veya yanma polisiklik aromatik hidrokarbonların ortaya çıkma riskini arttırır, HAP benzopiren gibi, hücreleri mutasyona uğratıp kanserojen haline getirebilen bir elementtir.
Bu vücut çiğ yiyeceklerin yüksek seviyede polisiklik aromatik hidrokarbonlara sahip olduğu konusunda uyarır özellikle artırmak "Kızartma, ütüleme, mangal veya sigara içme gibi yoğun işlemler". Bunun nedeni, etin yağları ve suları ateşin içine düştüğünde, etin yüzeyine yapışan PAH içeren aleve neden olan bu elementlerin oluşmasıdır.
Akrilamid oluşumu riski
Uzmanlar ayrıca, bu pişirme işlemlerinde sadece HAP oluşumuna dikkat edilmesi gerektiği konusunda uyarıyorlar. Çok fazla yemek pişirmek de varlığına neden olabilir akrilamidkanser gelişme riski ile ilgili organik bileşik. Bununla birlikte, bu element ile onkolojik hastalıklar arasında bir sebep / sonuç bağlantısının bulunmadığını açıklığa kavuşturmak önemlidir.
İngiliz Gıda Standartları Ajansı, en yüksek akrilamid seviyesinin içeriği yüksek olan yiyeceklerde bulunacağı konusunda uyarır. nişasta 120 santigrat derecenin üzerinde bir pişirme işlemine tabi tutulmuştur. Bu ürün listesinde cips, ekmek, mısır gevreği, kurabiye, kek veya kahve bulunur.
Bu bileşik ayrıca, yüksek sıcaklıkta yiyecek pişirildiğinde veya kızartıldığında, ev mutfağında da arttırılabilir. Süreci sürecinde yemek pişirmebu ürünlerde bulunan şeker, amino asitler ve su, rengi ve akrilamidi oluşturmak için birleşir. Buradan da bu pişirme yöntemleriyle ilgili lezzet ve aroma ortaya çıkar.
Mutfaktaki tüm öğelerin görünmesini önlemek için aşılmaması önerilir. 140 derece pişirme sırasında. Mümkün olduğunda, ateş kullanmak ve yiyeceklerin yanmadığını izlemek en iyisidir. Bu şekilde, PAH ya da akrilamid yeme riski azaltılacak ve tavsiye edilen sıcaklıklarda yemek hazırlamak da bu yemeklerin besin özelliklerini koruyor.
Damián Montero
